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ISBN 9780751403985
AUTEUR Ron Board
FICHIER THE MICROBIOLOGY OF MEAT AND POULTRY.pdf
DATE 07/01/2020

Part I Fresh Meat technology Chapter 1-11 containing History and development; Structure and chemistry of animal tissues; Postmortem changes- rigor mortis; Effect of transport on meat quality; PSE and DFD in meat quality; Composition, essential nutrients in meat and poultry meat; General quality characterization; Meat microbiology; Factors affecting; Tenderization; and Chemical residues. (PDF) Microbiological quality of poultry meat on the ...

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