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Savoureux insectes - De lalimentation traditionnelle à linnovation gastronomique PDF

Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige dêtre abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. Cest pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par lhomme, depuis nos plus lointains ancêtres jusquà lépoque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le XXIe siècle. sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation dinsectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger nest-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril léquilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?

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TAILLE DU FICHIER 2.28 MB
ISBN 9782753551428
AUTEUR Elisabeth Motte-Florac
FICHIER Savoureux insectes - De lalimentation traditionnelle à linnovation gastronomique.pdf
DATE 03/04/2020

ces aliments ainsi que les pratiques exemplaires des entreprises ... Nous saluons les innovations et les initiatives des chefs de file de ... cumule plus de 10 ans d'expérience dans le monde de la gastronomie, ce qui lui ... ment traditionnelles : des paniers de légumes biologiques. ... sécuritaires, nutritifs et savoureux, et les.

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